📌 Cheesecake Gâteau de Carottes à l’Instant Pot : deux desserts en un

L’odeur de cannelle qui monte pendant que l’Instant Pot siffle doucement — c’est le signal que quelque chose de bien est en train de se passer. Deux desserts iconiques dans un seul moule, sans allumer le four. Pourquoi se compliquer quand on peut avoir les deux à la fois ?

La tranche posée dans l’assiette dit tout. En bas, la base carotte : dense, légèrement collante, d’un brun-orangé profond strié de morceaux de noix et de raisins gonflés. Au-dessus, le cheesecake d’un blanc cassé presque nacré, qui tremble à peine quand on bouge l’assiette. Le glaçage cream cheese ondule en vagues crémeuses, et le caramel coule en filets ambrés qui descendent lentement sur les côtés. La cannelle, la muscade et la vanille font une odeur de boulangerie un dimanche matin.

On attaque la pâte carotte

Dans un grand bol, on fouette le sucre brun avec l’huile jusqu’à obtenir un mélange homogène, légèrement brillant. On ajoute les œufs un par un, puis la vanille. La pâte devient lisse, un peu sablée sous le fouet. On mélange séparément la farine, le bicarbonate, la cannelle, la muscade et le sel — une bonne pincée de chaque, on ne lésine pas sur les épices sinon la base carotte n’a aucun caractère. On incorpore les ingrédients secs dans les humides en travaillant doucement, juste assez pour faire disparaître la farine. On termine en pliant carottes râpées, raisins trempés et noix grossièrement hachées. La pâte est épaisse, presque collante, et elle sent déjà la cannelle.

Le cheesecake, couche par couche

Le cream cheese à température ambiante se fouette facilement pendant 4 minutes — on entend le moteur du batteur presque sans résistance, un signe que la texture est bonne. Il devient blanc, léger, presque mousseux. On ajoute le sucre, puis les œufs un à un, en s’arrêtant régulièrement pour racler les bords du bol avec une spatule. C’est là que les grumeaux se cachent. La crème fraîche épaisse entre à ce moment-là, suivie de la crème liquide et de la vanille. Une cuillère de farine en dernier pour la tenue. La préparation doit être parfaitement lisse, sans aucun grain visible — c’est le critère.

L’assemblage et la mise sous pression

Le moule à charnière de 18 cm reçoit d’abord la pâte carotte — on l’égalise avec le dos d’une cuillère, pas besoin que ce soit parfait. Par-dessus, on verse la préparation cheesecake en partant du centre, elle s’étale d’elle-même. On entoure le moule de papier aluminium pour éviter les infiltrations d’eau. Dans la cuve de l’Instant Pot, 250 ml d’eau, le trivet, le moule posé dessus. Couvercle fermé, valve sur Sealing, pression haute pendant 50 minutes. Quand la pression monte, on entend le petit sifflement qui confirme que tout est en ordre. Quand la minuterie sonne, on laisse la pression redescendre naturellement — 15 minutes sans toucher à rien, c’est important.

Et maintenant, patience

Le cheesecake sort du pot encore tremblant au centre. C’est normal, c’est même bon signe. Une fois refroidi à température ambiante — une heure environ — il part au réfrigérateur pour au moins 8 heures. Pas de raccourci possible ici. Le froid transforme la texture : ce qui était mou et fragile devient ferme, tranchable, crémeux de la bonne façon. Juste avant de servir, on étale le glaçage cream cheese sur le dessus, on parsème de noix hachées, et on verse le caramel en filets. Il coule lentement sur les bords, d’un ambré tirant sur l’or, et fige légèrement au contact du froid.