Cheesecake Biscoff Sans Cuisson : Une Recette Facile et Garantie

Pour la base croustillante :

Pour la crème au cheese :

500g de fromage à tartiner type Philadelphia (à température ambiante)
100g de sucre glace
250ml de crème liquide entière froide (30% mg minimum)
200g de spéculoos Lotus Biscoff (la pâte à tartiner)
4 feuilles de gélatine (ou 2 cuillères à café d’agar-agar pour une version végétarienne)
1 cuillère à café d’extrait de vanille liquide

Pour la décoration :

4-5 biscuits Lotus Biscoff entiers
2-3 cuillères à soupe de pâte à tartiner Biscoff, légèrement chauffée pour la fluidifier
Un peu de crème fouettée (facultatif)

La Méthode : Pas à Pas pour une Réussite Parfaite

Tapissez le fond du moule à charnière de film alimentaire (cela facilitera énormément le démoulage).
Écrasez finement les 250g de biscuits Biscoff au robot ou dans un sac congélation à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Vous devez obtenir une poudre fine avec quelques petits morceaux pour la texture.
Dans un saladier, mélangez intimement la poudre de biscuits et le beurre fondu. La texture doit être comme du sable humide : elle doit se agglomérer quand on la presse dans la main.
Versez ce mélange dans le fond du moule. Tassez-le très fermement et uniformément à l’aide du dos d’une cuillère ou d’un verre plat. Cette étape est cruciale pour une base solide qui ne s’effrite pas à la découpe.
Placez la base au réfrigérateur pendant que vous préparez la crème.

Préparation de la gélatine : Faites tremper les feuilles de gélatine dans un grand bol d’eau froide pendant 5 à 10 minutes. Si vous utilisez de l’agar-agar, dissolvez-le dans 3 cuillères à soupe d’eau froide.
Dans un grand bol, fouettez le fromage à tartiner (bien ramolli) avec le sucre glace et l’extrait de vanille jusqu’à obtenir un mélange lisse et homogène.
Incorporez la pâte à tartiner Biscoff et fouettez à nouveau.
Dans un autre bol, montez la crème liquide bien froide en chantilly ferme.
Faites fondre la gélatine : Égouttez les feuilles ramollies. Faites-les fondre très doucement au micro-ondes (5-10 secondes) ou dans une petite casserole avec une cuillère à soupe d’eau, jusqu’à obtenir un liquide clair. NE FAITES PAS BOUHILLIR. Pour l’agar-agar, portez le mélange à ébullition pendant 30 secondes en remuant.
Incorporez la gélatine : Prenez 2 cuillères à soupe du mélange de fromage et mélangez-les vigoureusement avec la gélatine fondue. Cela permet de tempérer la gélatine et d’éviter les grumeaux. Reversez ensuite ce mélange dans le grand bol de fromage et fouettez rapidement pour bien l’intégrer.
Incorporez la chantilly : À l’aide d’une maryse, incorporez délicatement la chantilly au mélange au fromage, en effectuant des mouvements de bas en haut pour ne pas casser la mousse. L’appareil doit être homogène, aéré et de couleur beige clair.

Sortez la base du réfrigérateur. Versez l’appareil à cheesecake sur la base en lissant bien la surface.
Couvrez de film alimentaire et placez au réfrigérateur pour au moins 6 heures, idéalement toute une nuit. C’est le temps nécessaire pour une prise parfaite et des saveurs bien développées.

Astuce de démoulage imparable : Juste avant de servir, passez un couteau fin et chauffé (sous l’eau chaude et essuyé) sur le pourtour du moule. Détachez délicatement la charnière.
Pour une présentation parfaite, transférez le cheesecake sur une assiette de service en glissant une grande lame de couteau plate entre la base du gâteau et le fond du moule.
Décorez : Répartissez les biscuits Biscoff entiers ou brisés sur le dessus. À l’aide d’une petite cuillère, créez des filaments ou des points avec la pâte à tartiner Biscoff légèrement chauffée.
Pour une touche finale, ajoutez quelques quenelles de crème fouettée.

Lire plus dans la page suivante…