La croûte du fromage, cette enveloppe extérieure tantôt appétissante, tantôt peu engageante, soulève souvent la même question : peut-on la consommer ou vaut-il mieux l’éviter ?
En réalité, sa formation est un phénomène tout à fait naturel qui intervient lors de l’affinage. Au contact de l’air, la surface du fromage devient un terrain favorable au développement de bactéries, de levures et de …
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