Populaires pour leurs fritures croustillantes et saines, les airfryers se dotent parfois d’une fonction vapeur. Mais cette alliance apporte-t-elle un réel avantage en cuisine ?
Le succès des airfryers ne se dément pas. Ces appareils, qui s’apparentent de plus en plus à de petits fours à convection très efficaces, ont conquis les cuisines grâce à leur promesse de cuisine gourmande et plus saine. Face à une concurrence féroce, les fabricants cherchent désormais à se différencier en ajoutant de nouvelles fonctionnalités à leurs modèles. On voit ainsi fleurir des appareils multifonctions capables de griller, rôtir, déshydrater et, plus récemment, d’ajouter de la vapeur.
L’idée est séduisante car l’un des défauts des airfryers est leur tendance à parfois assécher les aliments, en particulier les viandes ou les pâtisseries. L’ajout d’humidité pendant la cuisson pourrait donc contrebalancer cet effet et garantir des plats à la fois dorés à l’extérieur et moelleux à l’intérieur. Reste à savoir si cette fonction est un véritable atout culinaire, ou un simple argument marketing. Pour nous en convaincre, nous avons testé un modèle qui mise sur cette polyvalence : le Panasonic Flex NF-BC1000.
Notre avis sur le Panasonic Flex NF-BC1000
Nous avions déjà pu le vérifier par le passé et il apparaît que la fonction vapeur est un véritable plus lorsqu’elle est disponible sur un airfryer. Sur le Panasonic Flex NF-BC1000, il ne s’agit pas d’une cuisson vapeur à part entière, mais d’une injection d’humidité pendant le cycle de cuisson et le résultat est probant. Nos tests sur une cuisse de poulet ont révélé une chair nettement plus juteuse qu’avec un airfryer classique, tout en conservant une peau bien dorée et croustillante. De même, la cuisson de viennoiseries surgelées ou de parts de pizza a bénéficié de cet apport d’humidité, évitant le côté sec et cassant que l’on peut parfois obtenir. Cette fonction n’est donc pas un gadget, à condition de l’utiliser sur les bons aliments.
De plus, les performances générales de cet airfryer sont très bonnes, grâce à une double résistance en haut et en bas. Celle-ci assure une chaleur homogène, avec des résultats de cuisson très proches de ceux obtenus avec un four encastrable traditionnel.
Cependant, si la promesse culinaire est tenue, l’expérience utilisateur est entachée de quelques défauts. L’appareil, avec ses allures de mini-four, est particulièrement encombrant et lourd, ce qui le destine aux grands plans de travail. Mais c’est surtout son entretien qu’il faut considérer : si certains accessoires passent au lave-vaisselle, la cuve principale de 9,6 litres doit être lavée à la main et son volume la rend difficile à manipuler dans un évier standard. D’autres choix de conception sont également à prendre en compte, comme la minuterie limitée à 60 minutes, ce qui exclut les cuissons longues. Plus frustrant encore, il est impossible d’activer la fonction vapeur en cours de programme ; il faut obligatoirement arrêter la cuisson pour la relancer avec l’option. Dommage.
