Ce frémissement régulier, presque hypnotique, du caramel qui bouillonne doucement dans la casserole — c’est le signal. Les pommes d’amour semblent intimidantes mais se résument à surveiller une casserole pendant dix minutes. Vingt minutes, six pommes, beaucoup de plaisir.
La coque de caramel est translucide, couleur ambre clair tirant sur le miel chaud. Elle craque sous la dent avec ce son …
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